Органи чуття людини та основи сенсорного аналізу

  24 березня поточного року доцент кафедри експертизи харчових продуктів, Богдан Пащенко, провів гостьову лекцію перед збірною аудиторією студентів груп ГРС-12, та ГРС-13,здобувачів Київського фахового коледжу ресторанного господарства НУХТ, присвячену темі «Органи чуття людини та основи сенсорного аналізу».

 Викладач дисципліни «Управління якістю продукції та готельно- ресторанних послуг» Галина Бугаєва підкреслила актуальність представленої теми. Адже розвинена сенсорна чутливість фахівця може надихати на створення нових, оригінальних страв та напоїв, що відповідають потребам ринку.

  Оволодіння навичками сенсорного аналізу робить випускників більш конкурентоздатними на ринку праці, адже вони володіють важливим інструментом для забезпечення високих стандартів якості в індустрії гостинності.

  Сенсорний аналіз відіграє ключову роль у підготовці фахівців готельно-ресторанної справи, оскільки він:

• -Навчає розрізняти тонкі нюанси смаку, аромату, текстури та зовнішнього вигляду, що є критично важливим для оцінки якості інгредієнтів та готових страв.
• -Допомагає студентам навчитися проводити стандартизовану та об'єктивну оцінку сенсорних характеристик, зменшуючи вплив особистих уподобань.
• -Дає змогу прогнозувати та розуміти, як споживачі сприймають ті чи інші характеристики страв та напоїв, що необхідно для розробки успішного меню та продуктів.
• -Сприяє формуванню спільної мови для опису сенсорних властивостей, що є важливим для ефективної роботи кухарів, барменів, офіціантів та інших працівників.
• -Надає інструменти для контролю якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції на всіх етапах виробництва та обслуговування.

  Майбутні фахівці харчових технологій отримали інформацію про будову органів чуття людини, їх роль у сенсорному аналізі та органолептичній оцінці якості харчових продуктів, властивості, що можна описати за їх допомогою, сучасні методи сенсорного аналізу за допомогою новітньої комп’ютерної техніки та програмного забезпечення.

  Студенти активно брали участь в обговоренні.

  Таким чином, сенсорний аналіз є фундаментальною дисципліною, яка забезпечує майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи необхідними знаннями та навичками для забезпечення високої якості продукції та послуг, задоволення потреб клієнтів та досягнення успіху в професійній діяльності