Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
181. Харчові технології
5.05170104 "Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" Історія спеціальності "Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів” у Коледжі ресторанного господарства Національного університету харчових технологій починається із 1998 року. По закінченню – випускникам присвоюється кваліфікація техніка-технолога хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництва та виробництва харчових концентратів.
Найдревніша професія „пекар” та найпривабливіша - „кондитер” створили цю спеціальність.
Основними спецдисциплінами є "Технологія хлібопекарського та макаронного виробництв”, "Технологія кондитерського виробництва”, "Технологія харчових концентратів”, "Технохімічний контроль сировини, напівфабрикатів та готової продукції”, "Обладнання хлібопекарського, макаронного та кондитерського виробництв” і т.д.
Велика увага надається практичній підготовці студентів. Тому навчальним планом передбачено проведення чотирьох видів практик, які проходять на провідних підприємствах хлібопекарської галузі м. Києва, а також у кондитерських цехах закладів ресторанного господарства. Так, наприклад, під час навчальної практики студенти ознайомлюються з такими підприємствами як: хлібокомбінати №1, №10, №11 м. Києва, дослідний хлібозавод м. Києва, Булочно-кондитерський комбінат м. Києва, АТ "Київмлин”, Бориспільський завод продтоварів і т.д.
Теоретичні та лабораторні заняття проводять викладачі, які мають великий практичний досвід, а також молоді науковці: кандидати технічних наук, аспіранти, магістранти.
Сфера діяльності молодшого спеціаліста: керівник або виконавець технологічнихоперацій процесу хлібобулочних, сухарних, макаронних, кондитерських виробів та харчових концентратів.
Молодший спеціаліст повинен знати:
-технологічні схеми та технологію виробництва хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і харчових концентратів;
-будову та принципи дії основного технологічного обладнання;
-хімічний склад і властивості сировини, напівфабрикатів і готової продукції;
-види браку, заходи щодо його попередження;
-методику проведення основних технологічних розрахунків;
-правила оформлення основної документації, контролю виробництва;призначення та організацію технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва;
-нормативно-технічну документацію на сировину, готову продукцію;
-документи, стандарти, положення, інструкції та інші керівні матеріали, які регламентують проведення лабораторних аналізів;
-устрій лабораторного устаткування;
-правила його експлуатування; правила приготування основних хімічних реактивів.
Молодший спеціаліст повинен вміти:
-забезпечити технічне керівництво роботою цеху (дільниці);
-виконувати розрахунки рецептур, виходу виробів та інші технологічні розрахунки;
-виконувати органолептичний та фізико-хімічний аналіз якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції;
-виявляти і усувати причини браку;
-забезпечувати ефективну експлуатацію технічного обладнання.
Фахівець може займати первинні посади за Державним класифікатором України:
-технік-технолог хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництва та виробництва харчових концентратів;
-майстер цеху (дільниці);
-технік-лаборант хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництва та виробництва харчових концентратів;
-начальник зміни;
-майстер-контролер;
-майстер-пекар;
-майстер-кондитер;
-контролер готових виробів.
|